Il Ristorante le Casaline si trova al confine tra il comune di Spoleto e
quello di Campello.
Č situato in un piccolo altipiano a 450 m. slm. circondato da uliveti
e da boschi di pino e leccio. La costruzione in pietra locale risale
all'inizio del 1700, nasce come mulino per olio e grano ed č
proprietį dei marchesi Pucci della Genga. Rimane un mulino fino alla
metą del 1800, la tecnologia inizia a cambiare e questa attivitą
viene abbandonata sostituendo al vecchio mulino
una stalla per l'allevamento di mucche da latte che rimane tale fino al 1960.
Nel 1970 i marchesi Pucci della Genga decidono di avviarvi un'attivitą
commerciale e nasce l'idea di un ristorante con annesso un
piccolo albergo di sette stanze.
Nel 1971 iniziano i lavori di restauro e nel 1972 l'attivitą inizia.
La gestione di questo piccolo
complesso viene affidata a Benedetto e Patrizia,
due giovani pieni di entusiasmo, volontą ed una buona dose di esperienza.
Inizia cosģ la nostra avventura.
Ora cercheremo di spiegarvi come funziona il nostro
ristorante (che amiamo come noi stessi poiche č cresciuto con noi come i
nostri figli).
I piatti che proponiamo sono frutto della nostra passione e del
nostro amore verso la cucina e verso le cose buone che questa nostra
terra sa darci.
Iniziamo da un prodotto fondamentale che č l'olio, noi usiamo
esclusivamente olio di nostra produzione (NB l'olio di oliva si usa
anche per friggere) per le carni di vitellone ci affidiamo a macellerie
locali le quali usano solo ed esclusivamente animali allevati allo stato
brado.
Le carni d'agnello provengono dalle nostre montagne di Campello, Sono
animali allevati e cresciuti in aperta campagna e nutriti esclusivamente
con prodotti biologici da pastori che ci forniscono anche ricotta
e formaggi. Le carni vengono cotte nel camino a legna e si usano
esclusivamente legno di leccio e ulivo.
Le verdure sono quasi tutte di nostra produzione, per il resto
provengono da ortolani del luogo (che non usano concimi chimici).
Per i vini abbiamo una buona selezione di produttori locali dei quali
conosciamo l'affidabilitą e l'esperienza nel campo enologico.
La pasta č quasi tutta di nostra produzione, abbiamo delle donne che
tutte le mattine preparano la sfoglia tirata a mano.
Č di nostra produzione anche il pane, infatti abbiamo ristrutturato un
vecchio forno a legna che usiamo anche per cuocere le carni.
Il tartufo viene raccolto da cavatori locali nei nostri boschi con
l'ausilio del cane e solamente in determinati periodi consentiti.
I salumi sono tutti stagionati nei nostri magazzini ad un'altitudine di
650 m slm. e sono tutti di produzione locale.
Sperando di non avervi annoiato vi auguriamo buon appetito
